問26：食品の安全性を確保し飲食による衛生上の危害を防止する法律を何というか。
- A：食品リサイクル法
- B：容器包装リサイクル法
- C：食品衛生法
【第26問：正解と解説】
正解：C
【解説】
・A：食品リサイクル法は食品廃棄物の抑制・再生利用を促す法律。
・B：容器包装リサイクル法は容器・包装のリサイクルを促す法律。
・C：正解はCです。食品衛生法は食品の安全性確保と衛生上の危害防止を目的とします。【試験対策】製造・加工・調理・販売で衛生管理が重要。HACCPに沿った衛生管理が原則制度化されている。
関連過去問：R6-36
問27：工程ごとに危害要因を分析し重要工程を継続監視して食品安全を確保する衛生管理手法を何というか。
- A：PDCA
- B：HACCP
- C：ABC分析
【第27問：正解と解説】
正解：B
【解説】
・A：PDCAは管理サイクルで食品衛生専用の手法ではない。
・B：正解はBです。HACCPは危害要因分析（HA）と重要管理点（CCP）による工程管理手法です。【試験対策】最終製品検査だけに頼らず工程ごとに管理する点が要点。日本では原則制度化。
・C：ABC分析は在庫等の重点管理手法で衛生管理手法ではない。
関連過去問：R6-36
問28：HACCPにおけるCCPが意味するものとして正しいものはどれか。
- A：危害要因分析（Hazard Analysis）
- B：品質管理点（Quality Control Point）
- C：重要管理点（Critical Control Point）
【第28問：正解と解説】
正解：C
【解説】
・A：危害要因分析はHA（Hazard Analysis）でCCPではない。
・B：品質管理点はHACCPの正式用語ではない。
・C：正解はCです。CCPは重要管理点で、管理基準やモニタリング方法を定めて管理します。【試験対策】HA（危害要因分析）で危険を洗い出し、CCPで重点管理する、という流れをセットで押さえる。
関連過去問：R6-36
問29：HACCPで管理対象となる危害要因として最も適切なものはどれか。
- A：店舗の売上高
- B：食中毒菌・異物混入・化学物質
- C：従業員の勤務時間
【第29問：正解と解説】
正解：B
【解説】
・A：売上高は食品安全上の危害要因ではない。
・B：正解はBです。食中毒菌・異物混入・化学物質などが危害要因になりえます。【試験対策】生物的・物理的・化学的な危害要因を工程ごとに分析するのがHAの中身。
・C：従業員の勤務時間は労務管理の事項で危害要因ではない。
関連過去問：R6-36
問30：商品の容器や包装のリサイクルを促進する法律を何というか。
- A：容器包装リサイクル法
- B：食品リサイクル法
- C：省エネ法
【第30問：正解と解説】
正解：A
【解説】
・A：正解はAです。容器包装リサイクル法は消費後に不要となる容器・包装を対象にリサイクルを促します。【試験対策】食品リサイクル法（食品廃棄物）との対象の違いを押さえる。
・B：食品リサイクル法は食品廃棄物の抑制・再生利用を促す法律。
・C：省エネ法はエネルギー使用の合理化を促す法律で容器包装が対象ではない。
関連過去問：R5-38
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