問71：食品の受入れから出荷までの工程で危害要因を分析し、重要な工程を継続的に監視・記録して食品安全を確保する衛生管理手法を何というか。
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HACCP。危害要因分析（HA）で危険を洗い出し、重要管理点（CCP）で管理基準・モニタリング方法を定める工程管理の手法であり、日本では「HACCPに沿った衛生管理」が原則制度化されている。
『最終製品の抜取検査に頼る』のではなく『工程ごとに予防管理する』点が要点。HA＝危害要因分析、CCP＝重要管理点、と正確な用語で押さえる。小売でも食品を扱えば衛生管理計画・記録が求められる。
関連過去問：R7,問41／R5,問39／R3,問40
問72：HACCPは何の略称か。
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Hazard Analysis and Critical Control Point。
HACCP＝Hazard Analysis and Critical Control Point。危害要因分析＋重要管理点。
関連過去問：R7,問41／R5,問39／R3,問40
問73：HACCPのHAは何を意味するか。
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Hazard Analysis、危害要因分析。
HACCPのHA＝Hazard Analysis（危害要因分析）。どこにリスクがあるかを洗い出す段階。
関連過去問：R7,問41／R5,問39／R3,問40
問74：HACCPのCCPは何を意味するか。
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Critical Control Point、重要管理点。
HACCPのCCP＝Critical Control Point（重要管理点）。特に管理すべき工程。HA（分析）→CCP（管理点特定）の流れ。
関連過去問：R7,問41／R5,問39／R3,問40
問75：HACCPでは、最終製品検査だけに頼らず、工程ごとに危害要因を管理するか。
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その通り。HACCPでは、最終製品検査だけに頼らず、工程ごとに危害要因を管理する。
HACCPは最終製品検査に頼らず、工程ごとに危害要因を管理する（源流管理）。検査でなく作り込みで安全確保。
関連過去問：R7,問41／R5,問39／R3,問40
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