問76：HACCPでは、食中毒菌、異物混入、化学物質などが危害要因になりうるか。
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なりうる。HACCPでは、食中毒菌、異物混入、化学物質などが危害要因になりうる。
HACCPの危害要因＝食中毒菌・異物混入・化学物質など。生物・物理・化学の3ハザード。
関連過去問：R7,問41／R5,問39／R3,問40
問77：HACCPでは、重要管理点を定め、管理基準やモニタリング方法を決めることが重要か。
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重要である。HACCPでは、重要管理点を定め、管理基準やモニタリング方法を決めることが重要。
HACCPは重要管理点を定め 管理基準・モニタリング方法 を決める。何を・どの基準で・どう監視するか。
関連過去問：R7,問41／R5,問39／R3,問40
問78：小売業でも、食品を扱う場合は衛生管理計画や記録が重要になるか。
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重要になる。小売業でも、食品を扱う場合は衛生管理計画や記録が重要になる。
小売でも食品を扱えば衛生管理計画・記録が重要。HACCP義務化で小売も対象。
関連過去問：R7,問41／R5,問39／R3,問40
問79：食品衛生・HACCPの問題では、危害要因分析と重要管理点をセットで押さえることが重要か。
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重要である。食品衛生・HACCPの問題では、危害要因分析と重要管理点をセットで押さえることが重要。
食品衛生・HACCPの設問は 危害要因分析（HA）と重要管理点（CCP）をセットで押さえる。この2本柱。
関連過去問：R7,問41／R5,問39／R3,問40
問80：HACCPは、食品安全を工程管理で確保する考え方と理解するとよいか。
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よい。HACCPは、食品安全を工程管理で確保する考え方と理解するとよい。
HACCPは”食品安全を工程管理で確保する”考え方。検査依存でなく予防型の衛生管理。
関連過去問：R7,問41／R5,問39／R3,問40
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